饮食建筑设计规范标准编号(饮食建筑设计规范标准（GB 50034-2013）解读)

餐饮业在中国经济中占有重要地位，而饮食建筑设计也是餐饮业成功的重要方面。为了保证饮食建筑的健康、安全和舒适，国家颁布了《饮食建筑设计规范标准》（GB 50034-2013）。本文将对该标准进行解读。

一、通用规定

该标准适用于各类饮食场所的设计和建造。场所包括餐馆、酒店、咖啡厅、快餐店等。

同时，该标准还对场所的设计要求进行了规定，包括建筑的面积、结构、空气质量、照明、消防等。这些规定旨在保证顾客在场所内可以舒适、安全地用餐。

二、功能区划分

根据餐厅的特点和用途，该标准对餐厅的功能区进行了划分。包括前厅、过渡区、用餐区、厨房等。根据不同的功能区，规定了面积、布局、通风等要求。

餐厅的用餐区是餐厅的核心区域，因此在设计上需要考虑顾客的舒适度和视线感受。同时还需要考虑用餐区的人流量、座位布置、噪声控制等问题。

三、卫生要求

餐厅的卫生状况直接关系到顾客的健康和开店经营。该标准对餐厅的卫生要求有详细规定，包括室内环境、水质、食品储存和加工等方面。

其中，餐厅的走廊、厨房、餐厅的卫生条件和要求特别高。建筑师在设计时必须特别注重这些区域的环境卫生。

四、窗户和通风

通风对于餐厅的生产和使用非常重要。在该标准中，特别规定了餐厅通风的标准，要求餐厅必须有足够的新风进入，空气流通量也要达到一定标准。

在通风设计中，建筑师应该考虑到开放式厨房和灶台所造成的气味和热量。需要在设计时依据功能区需求做出合理的设计。

五、消防设施

餐厅作为人员密集和易燃易爆场所，必须关注消防安全。该标准中规定了该领域的详细要求，包括安全出口、灭火器、火灾报警系统等安全措施。

建筑设计师必须确保在设计中考虑到消防系统的运作和灭火前后的复原工作。所有的工作应该在符合指定标准的安全前提下完成。

六、总体要求

为了确保符合标准，该标准对餐厅设计中的问题等方面做出了相关规范。除了以上细节之外，该标准还提供了大量的总体要求，包括结构设计、使用材料的选取、广告规定和餐厅用水的要求。

建筑设计师必须熟悉并且遵守该标准，从而保证设计的餐厅达到法律要求并符合经营需要。同时，建筑设计师还应该关注顾客的期望，考虑到各项因素并做出一个出色的设计。

该标准详细规定了餐厅的各个方面需求，为建筑设计师在根据顾客需求设计餐厅的同时提供了详尽的规范。

同时，该标准规定的要求对保证餐厅的卫生、安全等方面也起着关键的作用。建筑设计师必须遵守这些规范并设计出一个符合标准并且安全舒适的用餐环境。

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