麻酱大拉皮是一道十分美味的凉菜，它的做法也比较简单，大家可以在家里尝试做一做。下面是一份以麻酱大拉皮为主角的凉拌做法，供大家借鉴。

食材准备

『1』、土豆淀粉、水各适量

『2』、面粉适量

『3』、鸡蛋2个

『4』、豆腐皮一包

『5』、青红椒数个

『6』、麻酱、醋、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、蒜末各适量

步骤

『1』、准备土豆淀粉、水和面粉，混合在一起搅拌均匀，调成具有一定粘性的面糊状状态；将鸡蛋打散，加入面糊中，搅拌均匀。

『2』、涂抹平底锅底部和四周，一定要搽得薄薄的，制作拉皮。

『3』、取出豆腐皮焯水，将水沥干，趁热剪成细条状备用。

『4』、热锅加油，放入蒜末煸香，加入麻酱、醋、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调匀的调料翻炒，至香气四溢，放入豆腐皮、青红椒继续翻炒，不断翻炒至调料充分裹附在配料上。

『5』、取一点凉油，加入鸡蛋清中，搅拌均匀，放在盘子里搅一下，加少许水，倒在面皮上用手或刮刀刮开擀平，销上锅里，大约2分钟后，将锅里的面皮捞出，放在盘子里冷却搅动，越搅越多汁，越搅越筋道。

『6』、将炒好的豆腐皮和青红椒倒在凉皮上，加入适量的芝麻搅拌均匀即可。

小贴士

『1』、面糊的比例要适当，否则会影响拉皮的口感。

『2』、豆腐皮在加入调料之前，要先焯水，确保质地松软。

『3』、调料的搭配和分量是关键，需要根据个人口味和熟练程度进行调整。

麻酱大拉皮的凉拌做法就介绍到这里了，大家可以尝试在家里自己动手做一做，享受美食带来的快乐！

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