东北拉皮怎么吃,东北拉皮的调味方法
1、制作东北大拉皮的配方
大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。
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烹饪步骤
步骤1
准备好马铃薯淀粉和地瓜淀粉，按照各一半的比例倒入容器
步骤2
加入适量的水，将两种淀粉交班在一起，呈牛奶的粘稠状。
步骤3
准备两个凉皮罗子，交替使用。每次用事先抹油，防止大拉皮粘到罗子上，也方便往下揭。如果没有凉皮罗，也可以是其它平盘。
步骤4
抹油后，将淀粉水均匀地舀到罗子里。放到烧开热水的锅里加热（在这过程中，水要保持微开，如果滚烫再适当加入凉水。）等到淀粉水不再流动，便可以拿出来放到冷水里。
步骤5
冷却后，大拉皮就会慢慢呈现透明状，从一侧轻轻撕下来就可以。
步骤6
做好后的大拉皮需要放到凉水里浸泡。
步骤7
准备适量熟花生油或豆油，蒜末、黄瓜切丝、大拉皮切条，倒入适量的醋、味极鲜、白糖等调味料，（调味料根据个人口味来）也可以放入胡萝卜、紫甘蓝、火腿等其他材料。
步骤8
所有材料都放好了，拌一拌，美味的东北大拉皮就做好了，可以开动吃啦！
小贴士
注意面粉水不要在锅里放太久，水不淌了就可以了，也不要弄得太厚，不然就会变得很硬。也可以自己炒一些肉丝放到里面，会更加美味。
2、制作东北拉皮时该用什么调料凉拌？
东北大拉皮儿和河南等一些地区的凉皮儿听起来很是相似，因为这些小吃都是以筋道爽口而出名，只不过凉皮儿和大拉皮的制作原材料不一样，凉皮的制作原材料是面粉，大拉皮的制作原材料是土豆淀粉，所以这决定了两者的口感有着明显的差距。
并且两者在形态上有很大的不同凉皮的自然状态下是柔软的，而大拉皮自然状态全是硬邦邦的，像干的细粉一样，只不过比细粉长。不过，尽管两者在原材料和形态上有着明显不同，但是两者的吃法却有明显的相似之处，首先东北大拉皮需要在凉水里浸泡柔软之后才可以食用。
我们先准备食材，需要一根新鲜的黄瓜，胡萝卜，香菜，豆腐皮等，其他的蔬菜想吃什么都可以加。先将胡萝卜切丝进行焯水，焯水之后的胡萝卜基本上属于已经熟了的状态，所以可以直接凉拌。将黄瓜切丝和焯过水的胡萝卜放入同一个小盆中，将香菜清洗干净，切成小段儿放入盆中。
将豆腐皮切成丝，把豆腐皮卷起来，然后从一头开始切成想要的细丝的样子，同样放进小盆中。然后像小盆儿里加入调味料，例如：盐，味精，辣椒油，生抽，蚝油，醋，最重要的角色是芝麻酱，芝麻酱越醇厚的吃起来就越香，还有蒜末。
最后再加入泡好的大拉皮儿进行搅拌均匀，然后就可以开吃了。而凉皮儿的做法跟大拉皮儿几乎完全一样，只不过没有那么多的配菜。凉皮儿最多有一个黄瓜丝儿和豆芽菜，其他的调味料几乎相同，不过是将蒜泥改成了蒜水，尽管两者的口感差距很大，但不容置疑的是，他们都是代表着我国美食文化的博大精深。
3、制作东北大拉皮的配方
东北大拉皮
材料
黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜8颗，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油
做法
1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。
2.蒜八颗，捣成泥备用。
3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下。
4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液。
5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮。
6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味。
7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用。
8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部。
9.佐料的制作方法：花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀。
小诀窍:
灿烂小叮咛：
佐料中的芝麻酱用花生酱代替了，个人感觉花生酱的清香让菜品更为清爽。
调制花生酱时建议用白醋，不要用香油。香油的味道更为浓郁，依个人口味添加。
4、东北拉皮做法
东北拉皮
拉皮酱汁调制：
自制酱汁50克 白醋50克 陈醋50克 白糖40克芝麻酱75克 藤椒油25克 辣椒油30克 白芝麻
10克。
酱汁比例：
东古酱油100克 美极鲜酱油80克 鲜露84克芝麻油15克 财神蚝油25克 鸡粉10克
拉皮主副料：
拉皮2袋 黄瓜1根 猪里脊肉50克 鸡蛋2个（放油炒碎）火腿丝适量 胡萝卜半根切丝 香菜
适量（根据自己喜好）
做法：
1、拉皮泡好，将黄瓜丝 胡萝卜丝 火腿丝 鸡蛋
2、肉丝煸好摆盘，把泡好的凉皮放在摆好的辅料
3、上面撒上蒜末白芝麻，然后再浇上上面调好的
4、酱汁拌匀最后撒上香菜即可。好了美味爽口的拉皮制作好了，
5、东北大拉皮是什么做的 哪些材料制作的东北大拉皮
1、制作东北大拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，明矾替代品（筋力源）少量。
2、东北大拉皮是东北的家乡菜，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮的制作方法主要有两种：一种是手工制作，一种是机械化制作。
3、粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆，可以加少许盐，酱油等调味料。还可以配上豆芽、黄瓜丝、木耳、香菜、加上酱油、老醋、蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜。
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