东北拉皮的口感 东北拉皮做法及配方
1、东北拉皮（像粉皮一样的比粉皮劲道）是怎么做的，怎么配料
东北拉皮的做法如下：
准备材料：水适量、黄瓜、盐适量、马铃薯淀粉适量、红薯淀粉适量、醋适量、花生油或豆油适量、蒜适量、味极鲜适量、白糖适量
制作步骤：
1、加入适量的水，将两种淀粉交班在一起，呈牛奶的粘稠状。
2、准备两个凉皮罗子，交替使用。每次用时先抹油，防止大拉皮粘到罗子上，也方便往下揭。如果没有凉皮罗，也可以是其它平盘。拿激耐
3、摸油后，将淀粉水均匀的舀到罗子里。等到淀粉水不消春再流动，便可以拿出来放到冷水里。
4、冷却后，大拉皮就会慢慢呈现透明状铅亮，从一侧轻轻撕下来就可以。
5、做好后的大拉皮需要放到凉水里浸泡。
6、拉皮切好后，倒入适量的醋、味极鲜、白糖、黄瓜丝等调味料。
7、拌好即可食用。
2、东北拉皮怎么做比较好？
提到东北大拉皮是不是脑海中立刻想到它滑滑的，筋筋的，Q弹Q弹的口感，再加上芝麻酱，酱油醋和椒油黄瓜混合调拌后的鲜香的味道，特别是肉丝大拉皮的超高颜值和鲜香的味道，让人立刻就有了想吃的冲动，不愧是东北极具特色和个性的菜品，很受人的喜欢。
传统的拉皮都是使用土豆淀粉制作，后来因价格和卖相的原因，批量生长都会加一定比例木薯粉，因为它价格相对低，而且做出的拉皮有洁净感，晶莹透亮，延展性好，更加筋道Q弹，并且遇热不易粉化，而单纯的土豆淀粉拉皮遇热会粉化，口感较差，所以一般都是土豆淀粉或绿豆淀粉、红薯淀粉，加一定比例木薯粉(比例4:1)，再加少量明矾替代品加水调粉浆蒸制而成。
而家常版就比较简单了，同时无添加剂的拉皮，将来会是加工这类粉制品的必然趋势。
(1)取1碗土豆淀粉(或者是绿豆淀粉，红薯淀粉)加入2碗清水，少许盐，搅拌均匀备用。准备旋子(东北做拉皮时的工具，没有的话可用家里的带沿的不绣刚盘也行)，准备一个盒，里面盛上凉水，以便拉皮做好投凉。
起锅烧水，水烧至锅底有均匀小泡开始冒泡(八十度左在的水，拉皮制作过程中，最好让锅中的水保持微开状态，水沸腾可加入适量凉水)，把不锈钢盘放入热水中烫一下，取出，把提前和好的粉浆搅拌一下，舀入不锈钢盘中，均匀地覆盖一层粉浆，然后把盘放入锅中，左右来回旋转几圈(可戴手套，以免烫手)，使粉浆摊铺均匀且受热均匀，待粉浆遇热凝固变成白色，而且粉浆上告备面没有水液时，把旋子或盘子倾斜使热水进入盘中浸透粉皮，这时，会看到粉皮从中心开始慢慢变成透明状，从漫入水三十秒后取出旋子或盘子投入刚才备好的凉水盆中，稍等片刻，粉皮凉一会，在水盆里操作，用筷子沿盘子边沿起一下拉皮，然后用手沿盘边，很容易就撕下整张拉皮，放在另一个水盆里泡着备用。
如果不好撕说明没凉透，要有耐心。然后依次做好剩下的拉皮，也可以多做一些，每隔一张刷油或铺保鲜膜后卷起包好放入冰箱，随吃随取，可放好几天，取出时用热水稍烫投凉后切条凉拌就可以了，非常方便。
(1)做好的拉皮，可以加蒜末，生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，盐·多半勺，提前澥好的芝麻酱一大勺，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，喜欢吃辣的可加适量辣椒油，搅拌均匀即可。
(2)肉丝大拉皮：把黄瓜切适当长度条状，胡萝卜和干豆腐，木耳切相应条状焯水投凉后备用，紫甘兰切条备用。把各种条状在盘中，沿盘边依次码开摆盘，中间留空，旦昌把拉皮切成粗条后投水洗干净控水后放入刚才摆好菜的盘中间，把生抽醋糖盐调配的汁倒在拉皮上备用。
起锅烧油，下入葱姜末，把浆好的肉丝放入煸炒变色，放入适量豆瓣酱(刚才拉皮已码了底味袜迟毁)，点一点老抽上色：，翻炒均匀后，加适量水烧开，然后加入水淀粉，稍一收汁，把炒好的肉丝倒在拉皮上即可上桌，吃时搅拌一下即可。颜值高又美味的肉丝大拉皮就做好
3、拉皮还要用开水焯一下吗
; 拉皮不需要蚂前用开水焯。斗物吵用开水焯拉皮这样会导致拉皮泡不透，里面有硬心。拉皮越厚需要泡的时间就越久。最好直接是放冷水然后把干拉皮下锅，这样做出来的拉皮口感又滑溜又有嚼劲。
拉皮还要用开水焯一下吗
空侍拉皮也可以用温水泡，不要用热水就行。把拉皮放在温水里浸泡5分钟左右就会变软了，此时就可以捞出来沥干以备后用了。泡的时间长，拉皮就会软烂一些。泡的时间短，拉皮就会有嚼劲一些。
4、口感非常好的东北拉皮，究竟是怎么做出来的？
提起东北菜来，大家最熟悉的恐怕非小鸡炖蘑菇，这还得感谢赵本山在春节晚会上的表演，让全国百姓都知晓它的存在，从而提高它的知名度，其实还有一道凉菜也是非常出名的，它就是今天小编要向大家推荐的东北大拉皮的，恐怕好些人都没吃过吧？
传统的东北大拉皮是白色半透明状态，如今街头的小贩为了吸引食客的眼球，也会把它做成五颜六色的某样，从口感上又可以分两种，一种劲道Q弹，一种软糯滑溜，如今纯手工的已经不多见，早已被机器所替搭袭拆代，但是，总体来讲还是保持了原有鲜美爽滑的特点。
这道东北大拉皮，看似凉菜的简单调拌，其中有一些必要做法是不能省略的，只有这样才能做出一道美味爽口的东北大拉皮。
东北大拉皮是否好吃第一要素就是食材，拉皮本身质量决定了菜品的口感，东北传统做法制作出的拉皮非常的爽滑细腻，劲道细滑的同时又不失软糯的口感，在选好食材的情况下更为关键的就是调拌制作方法了，下面我们就来介绍一下这道东北大拉皮的具体制作方法。
步骤一：食材准备，拉皮切成适当大小的条状放入凉水中浸泡，黄瓜洗净切丝备用，香菜洗净切段备用，小米辣洗净切段。
步骤二：浸泡后的拉皮捞出放入盘中，切适量的蒜末，葱花，这时在拉皮上浇一小勺熟油。
步骤三：里脊肉洗净切丁，放适量禅雀花椒粉，适量的盐均匀抓拌腌制5分钟，起锅热油，下入腌制好的里脊肉，加适量老抽，生抽，蚝油，炒熟变色即可盛出备用。
步骤四：准备干红辣椒切碎放入碗中备用，起锅再热油，下入准备好的干红辣椒，下入适量花椒，少许藤椒，均匀翻炒，炒香即可盛出备用。
步骤五：加适量的陈醋，生抽，知枣海鲜酱油，蚝油，一勺白糖，一勺香油，适量的盐，均匀调拌入味即可。
这样一道非常爽口的东北大拉皮就做好了，东北大拉皮讲究的是口感劲道爽滑，味道更加的清香浓郁。
5、东北大拉皮做法凉拌菜
大拉皮儿是东北地区一道非常著名的传统小吃，它的口感劲柔爽口，质感非常的细腻，而且以手工制作为主，吃起来非常的q弹筋道，很多人都很爱吃。大拉皮可以炖白菜吃，当然也可以凉拌吃，更何况大拉皮儿用来凉拌，是烂巧掘一个非常好吃的做饥核法。相信很多人都会做，但是真正做的好吃的人却很少，接下来就给大家分享一道凉拌大拉皮的具体做法，做好的拉皮儿口感劲道，特别的美味，开胃又下饭。
准备食材：大拉皮儿一包，黄瓜，大蒜，食盐，味精，白糖，生抽，陈醋，辣椒红油，老干妈，香菜，红椒

首先我们要准备好一包大拉皮儿，在超市里都有卖这种大拉皮儿的，当然拉皮要提前在清水中浸泡两个小时，然后捞出来放在盘中备用，将黄瓜切成细丝，将大蒜切成蒜末放在盘中备用。
锅中倒入适量的清水，开大火烧开之后将泡好的大拉皮放入锅中焯水，30秒左右后捞出，大拉皮儿捞出来之后要立即用清水冲洗，这样能够有效的防止大拉皮儿坨到一起。拉皮处理好之后，接下来我们需要调制料汁，凉拌菜好吃不好吃，关键在于宽仔这料汁的调制，不会做的朋友们一定要仔细看啦。

将蒜末放入盘中，加入食盐，味精，白糖，生抽，陈醋，辣椒红油，老干妈，然后搅拌均匀，直到所有的调料化开，这个时候将大拉皮儿倒入调料中搅拌均匀，将切好的黄瓜丝放到大拉皮儿上，再搭配一些香菜，放一片红椒，让人看起来会更加的有食欲，美味的凉拌大拉皮儿就制作完成了。

就是与大家分享的凉拌大拉皮的具体做法了，大拉皮儿一定要进行焯水，不然的话是不熟的，让人根本就嚼不动，焯水之后一定要记得用清水再冲洗几遍，避免大拉皮儿坨到一起，爱吃凉拌菜的朋友们，不妨尝试一下这道凉拌大拉皮儿。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的东北拉皮的口感和东北拉皮做法及配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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