（东北拉皮怎么炒）东北拉皮怎么炒才好吃
拉皮怎么做好吃
答材料:东北拉皮1袋，肉丝50g，香菜2-3根，酱油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，醋2勺，料酒1勺，油盐适量。
将皮瓣在热水中浸泡五到八分钟，然后取出放入冷水中。
将泡好的皮瓣沥干，放入碗中。加入橄榄油，搅拌均匀。
肉丝中加入盐、淀粉、酱油、料酒，搅拌均匀，腌制五分钟。
锅烧热，加入一半蒜粉，炒香。
倒入腌制好的肉丝翻炒。将肉丝翻炒均匀，然后加入酱油翻炒。
翻炒均匀，加入水淀粉，最后加入切碎的香菜。
最后加入盐和胡椒粉，翻炒均匀备用。
将泡好的拉皮垫放在盘子底部，将炒好的肉丝放在上面。
加入剩下的一半蒜粉，加入切碎的香菜，吃的时候搅拌均匀。
东北大拉皮怎么做好吃，东北大拉皮的家常做
答东北大拉皮的制作步骤
1. 将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；
2. 舀一大勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不能太薄了吃起来不筋道；
3. 将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；
4. 淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；
5. 煮到盘子里的粉皮起泡；
6. 捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；
7. 依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；
8. 做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；
9. 拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；
10. 将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；
11. 取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；
12. 吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。
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东北大拉皮滑嫩爽口，你知道是怎么做的吗？
答东北大拉皮滑嫩爽口，你知道是怎么做的吗？
正宗的东北大拉皮，除开最基本的大拉皮以外，一般还会用到黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、水发木耳丝、肉片、香莱等调料。再加入美味可口的蒜末味汁、红彤彤的油辣子，拌入配制好一点的麻汁，鲜美软嫩、脆响可口，想一想都会让人食欲大增。如今，到处都是市面上的现有东北大拉皮，也免去了大家自己动手做的烦恼，这也给自己在家制作东北大拉皮造就了最有益的标准。这个菜的核心技术点在于鸡蛋皮的摊制，别的地方没什么难度系数，在制作中详细描述。
东北大拉皮制作流程
1、提早最少4钟头，干木耳一小把，倒入碗内，倒进大半碗温开水，泡浸好水发木耳30克。把泡浸好一点的水发木耳择去底端少许须根，再度清理干净，攥干水份，切割成水发木耳细条。
2、摊鸡蛋饼是这一道东北大拉皮的核心技术点，若想摊出的阴囊又薄、又弹、又详细，分享给朋友们一个小技巧：依照一个鸡蛋内加入5克芡粉比例，加入适当芡粉，确保摊出的阴囊又薄、又弹、又详细，这是一个很好用的烹制小窍门。生鸡蛋2个，搅弄成匀称细腻全蛋液。干淀粉2克、冷水8克，调为芡粉，倒进全蛋液内，再度搅打至匀称细致。
采用不粘平底锅，用刷子刷一层食用油，炒菜锅容易上火，拿手靠上去，觉得炙手时，炒菜锅玄火。倒进一半的鸡蛋液，一边倒入一边旋转锅体，一张薄弹完备的阴囊就定型了。炒菜锅再度容易上火，文火再煎煮2min至完善。把摊好的鸡蛋皮取下，一样手法再摊出另一张阴囊。
3、把摊好鸡蛋皮晾凉，切发展5-7cm长阴囊细条；青瓜100克、红萝卜50克，清理干净后，切生长约5-7公分的细条；香莱15克，切割成5cm长香莱段。
4、选购东北大拉皮2包，约400克，取下，提前准备一大盆凉白开水预留。锅中放入少量冷水，走红烧沸后，放入大拉皮，绰水2min，捞起来沥干水分，马上投入到了备好凉白开水中太凉。凭借焯拉皮手术水，放入切成小块的水发木耳丝，也绰水2min完善。
5、猪瘦肉100克，切割成0.2公分厚为，约长5公分的精肉片；切细葱段5克、特细的生姜沫3克。锅中倒进食用油20克，温度四成热，约120℃，放入切成小块的肉片，爆锅泛白。放入细葱段、特细的生姜沫，文火炒香。烹入米酒5克，去腥提味，把肉片爆锅完善，把炒好的肉片室内温度晾凉。
6、蒜头1头，约30克，剥掉外壳后，捣烂成细腻蒜末，加入生抽20克、芳香白醋30克、白砂糖5克、鸡精粉2克（可选择）、耗油10克（可选择）、芝麻油5克、油葱5克（可选择），调均匀成蒜末味汁。麻汁30克，少量多餐加入凉白开水60克，沿着一个方向把麻汁调均匀澥开，成匀称细腻稀麻汁。
7、把太凉的大拉皮捞起来，沥净水份，放进浅盂盘内。环状放置黄瓜丝、蛋皮丝、胡萝卜丝，摆成好看的造型设计。正中间放置上水发木耳丝、炒好的精肉片。装点香莱段儿，倒进配制好一点的蒜末味汁、稀麻汁。爱吃辣的好朋友，一定要加入油辣子15克，白里透红润颜色看着也诱惑。把处理好的东北大拉皮上菜，吃前翻拌，就能享受。东北大拉皮美味可口作法，天气炎热不肯用餐，快拌一盘尝一尝，脆爽爽滑。
东北拉皮怎么做比较好？
答提到东北大拉皮是不是脑海中立刻想到它滑滑的，筋筋的，Q弹Q弹的口感，再加上芝麻酱，酱油醋和椒油黄瓜混合调拌后的鲜香的味道，特别是肉丝大拉皮的超高颜值和鲜香的味道，让人立刻就有了想吃的冲动，不愧是东北极具特色和个性的菜品，很受人的喜欢。
传统的拉皮都是使用土豆淀粉制作，后来因价格和卖相的原因，批量生长都会加一定比例木薯粉，因为它价格相对低，而且做出的拉皮有洁净感，晶莹透亮，延展性好，更加筋道Q弹，并且遇热不易粉化，而单纯的土豆淀粉拉皮遇热会粉化，口感较差，所以一般都是土豆淀粉或绿豆淀粉、红薯淀粉，加一定比例木薯粉(比例4:1)，再加少量明矾替代品加水调粉浆蒸制而成。
而家常版就比较简单了，同时无添加剂的拉皮，将来会是加工这类粉制品的必然趋势。
(1)取1碗土豆淀粉(或者是绿豆淀粉，红薯淀粉)加入2碗清水，少许盐，搅拌均匀备用。准备旋子(东北做拉皮时的工具，没有的话可用家里的带沿的不绣刚盘也行)，准备一个盒，里面盛上凉水，以便拉皮做好投凉。
起锅烧水，水烧至锅底有均匀小泡开始冒泡(八十度左在的水，拉皮制作过程中，最好让锅中的水保持微开状态，水沸腾可加入适量凉水)，把不锈钢盘放入热水中烫一下，取出，把提前和好的粉浆搅拌一下，舀入不锈钢盘中，均匀地覆盖一层粉浆，然后把盘放入锅中，左右来回旋转几圈(可戴手套，以免烫手)，使粉浆摊铺均匀且受热均匀，待粉浆遇热凝固变成白色，而且粉浆上面没有水液时，把旋子或盘子倾斜使热水进入盘中浸透粉皮，这时，会看到粉皮从中心开始慢慢变成透明状，从漫入水三十秒后取出旋子或盘子投入刚才备好的凉水盆中，稍等片刻，粉皮凉一会，在水盆里操作，用筷子沿盘子边沿起一下拉皮，然后用手沿盘边，很容易就撕下整张拉皮，放在另一个水盆里泡着备用。
如果不好撕说明没凉透，要有耐心。然后依次做好剩下的拉皮，也可以多做一些，每隔一张刷油或铺保鲜膜后卷起包好放入冰箱，随吃随取，可放好几天，取出时用热水稍烫投凉后切条凉拌就可以了，非常方便。
(1)做好的拉皮，可以加蒜末，生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，盐·多半勺，提前澥好的芝麻酱一大勺，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，喜欢吃辣的可加适量辣椒油，搅拌均匀即可。
(2)肉丝大拉皮：把黄瓜切适当长度条状，胡萝卜和干豆腐，木耳切相应条状焯水投凉后备用，紫甘兰切条备用。把各种条状在盘中，沿盘边依次码开摆盘，中间留空，把拉皮切成粗条后投水洗干净控水后放入刚才摆好菜的盘中间，把生抽醋糖盐调配的汁倒在拉皮上备用。
起锅烧油，下入葱姜末，把浆好的肉丝放入煸炒变色，放入适量豆瓣酱(刚才拉皮已码了底味)，点一点老抽上色：，翻炒均匀后，加适量水烧开，然后加入水淀粉，稍一收汁，把炒好的肉丝倒在拉皮上即可上桌，吃时搅拌一下即可。颜值高又美味的肉丝大拉皮就做好
东北炒肉拉皮怎么做？
答主料： 猪里脊肉 750克 绿豆面 100克 海蜇头 100克 绿豆芽 150克 水萝卜 100克 菠菜 100克
辅料： 虾米 20克
调料： 辣椒油 10克 酱油 30克 醋 15克 大蒜 15克 香油 10克 芝麻酱 30克 香菜 25克 白矾 3克 各适量
东北炒肉拉皮的做法：
1. 把猪瘦肉片成薄片切成丝；
2. 勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用；
3. 将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分；
4. 绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀；
5. 调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮；
6. 熟粉皮取出入凉水中投凉捞出，切成长条；
7. 黄瓜洗净切成丝；
8. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分；
9. 菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条；
10. 水萝卜洗净后切成细丝；
11. 把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围；
12. 再把肉丝放入盘内中间；
13. 分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。
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东北拉皮怎么做好吃
答是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为：淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
真正无明矾无磷酸盐拉皮的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜拉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。
肉丝拉皮编辑
主料：猪瘦肉200克，绿豆淀粉200克。
配料：黄瓜100克，葱姜丝10克，蒜泥25克。
调料：花生油50克，甜面酱25克，酱油50克， 醋40克，香油10克。
烹饪工艺：
1.将肉片切成大薄片，再切成肉丝。炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱，炒出酱香味时，烹入酱油，颠翻均匀后装入碗内备用。
2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子，分次盛装适量的绿豆淀粉，在沸水锅内将旋子转动二三圈，然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮，共拉三张即可。
3.将拉好的粉皮截为两半，切成筷子般粗的长条，放在大盘内.把黄瓜洗净，切成丝放在拉皮的上面。然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上葱泥，上桌时搅拌即可食用。
风味特点：
酸辣适口,佐酒佳肴.
东北大拉皮的家常做法
答清爽东北大拉皮的做法
黄瓜洗净切丝
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拉皮水煮一两分钟后捞出过凉
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猪瘦肉切丝
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锅中放油，放入猪肉，葱花，十三香，盐，酱油翻炒至熟
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最后将拉皮，黄瓜，蒜，盐，糖，香油，醋，辣椒油，生抽，一同搅拌，一道开胃小菜做好啦！
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东北炒拉皮的做法，东北炒拉皮怎么做好吃，东北
答1.1.将成袋的拉皮打开，放入冷水中散开，再将水倒出。
2.2.将青椒切丝，猪肉切片，姜切丝，葱切段，备用。
3.将猪肉用老抽与米醋浸泡三分钟然后捞出备用。
4.锅中加入油，油开之后加入准备好的葱与姜，闻到葱与姜的香味之后加入猪肉，猪肉变色后加入青椒，最后加入拉皮翻炒两分钟，两分钟之后加入老抽与盐。
5.完成啦
炒拉皮的家常做法
答家常炒拉皮的用料
东北拉皮1包 肉末50g
黄瓜1条 青尖椒1根
生抽20g 豆瓣酱20g
老抽5g 葱姜蒜末20g
香菜2棵
家常炒拉皮的做法
步骤1
黄瓜洗净切片，拉皮改刀用清水浸泡备用，青尖椒切角，香菜洗净切碎备用
步骤2
锅烧热放肉下肉末炒散，放入豆瓣酱炒出香味下葱姜蒜末炒香，放入青尖椒中火煸炒至断生放入拉皮转大火，下生抽继续翻炒，用老抽调色，淋米醋，香油翻炒均匀出锅，撒香菜即可
东北大拉皮怎么做
答食材明细：
水晶拉皮适量、
紫甘蓝适量、
胡萝卜适量、
黄瓜适量、
鸡蛋适量、
泡发黑木耳适量、
里脊肉适量、
白芝麻少许、
芝麻酱适量、
生抽适量、
淀粉适量、
香醋适量、
料酒适量、
香油适量、
蒜汁适量、
东北大拉皮的做法步骤：
1、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。
2、里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟；拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。
3、胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。
4、锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。
5、芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。
6、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。
小窍门：
小提示：
1、腌制肉丝的时候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜欢色重，用生抽即可。
2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩，不过我因为已经加了酱油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的话，也可以少加一点水，水量要掌握好。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的东北拉皮怎么炒和东北拉皮怎么炒才好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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