餐饮食堂类建筑规范要求

随着现代社会快节奏的生活节奏，人们越来越注重健康饮食，选取外出就餐成为了他们的主要选取。餐饮食堂作为服务消费者的场所，安全、卫生和舒适度很重要。因此，建筑规范要求的遵守成为餐饮食堂的基本条件。

空间设计规范

餐饮食堂的空间设计需要充分考虑消费者的就餐习惯和满足消费者的舒适感。以下是常规空间设计规范:

灯光设计

灯光设计应该注重餐厅氛围的营造，让消费者能够具有放松、舒适的感觉。一般餐厅对照明的要求是满足就餐者的观察和阅读能力即可。餐厅照明强度要求为：就餐区400 lux，其它区域250 lux，冷菜区600 lux。

通风规范

为确保空气清新舒适，餐饮食堂一般需安装集中通风系统，通风时必须确保空气对流流畅，尽可能避免气流带来的噪音和其他不适应。餐厅通风要达到气体自然流通和新风混合后，更加合理地降低悬浮微粒和微生物的浓度及其他污染物质的危害。

消防设施规范

餐饮食堂内必须安装符合规范的消防设施，例如可燃气体和可燃液体的使用必须符合规定，且应采用非脱水灭火剂进行灭火作业。应配备相应的消防管理人员，确保消防设备安装齐全、有效，并且经常维护和检查。

卫生规范

消费者来到餐饮食堂，无论是外观上还是品质上，都会首先关注餐饮环境的卫生状况。以下是卫生方面的规范要求:

环境卫生

食堂的环境卫生要求统一、协调和整洁。应保证消费者能够在空气清新、光线明亮、安全舒适的环境下用餐。每天营业前必须保持食堂整洁，每天营业结束后彻底清洁和消毒，确保食堂环境干净卫生。

食品安全

合格的餐饮食堂，食品安全至关重要。应充分考虑食品的储存、加工、制作和摆放规范，确保食品不受污染，无细菌，新鲜、卫生、安全。

厨房设备及工具卫生

餐厅的厨房设备和工具具有良好的耐久性和紧凑性。食品的加工必须按照卫生规章操作，存储设施和健康设备需要加以保养和维护。厨房设备及配件一般要求为：不产生毒性、不释放有害气体、方便清理和消毒、使用寿命长。

人员要求

餐饮食堂不仅需要注重空间和卫生方面的规范，还需要确保人员素质、工作能力和服务态度的统一标准。以下是餐饮食堂人员方面的规范:

员工卫生

员工应每天穿戴整洁干净的制服，并且员工的服饰应符合公司或餐厅制定的相关规定；员工进入厕所、码头、等卫生区域时，应摘下帽子、围巾等易污染物件再进入。

员工培训

餐饮食堂的服务员应受过相关岗位培训。培训的过程包括工作基本常识、卫生保健、服务技能、顾客服务、突发状况处理、安全保护等方面，帮助员工了解和更好的适应餐厅的各项规范工作要求，并且帮助员工尽快适应新的工作环境。

服务标准

餐饮食堂的服务员应秉承提供优质服务的标准。服务员应以主动、热情、周到的服务态度去接待顾客，及时为顾客提供帮助。同时，还要考虑消费者的实际情况和需求，尊重顾客隐私权，为其提供良好的用餐环境和服务。

以上是餐饮食堂类建筑规范要求的一些细节，通过严格遵守这些规范的餐厅，能够为消费者提供一个安全、卫生和舒适的环境，提高顾客的就餐体验，从而获得消费者信任并维护良好的服务口碑。