专间内不得设置明沟正确还是错误

专间内不得设置明沟是正确的。

这一要求基于食品安全和卫生管理规范，旨在防止交叉污染和微生物滋生。明沟作为敞开式排水设施，容易残留食物残渣和积水，成为细菌、霉菌等微生物的滋生环境。专间（如冷菜间、裱花间等）通常处理直接入口的食品，对环境卫生要求极高。若设置明沟，可能通过空气流动或人员操作将污染物带入食品，增加食源性疾病风险。

法规与标准依据方面，《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定："专间内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。”此外，《食品生产通用卫生规范》（GB 14881）也要求排水系统设计需避免污染食品接触面，暗沟或封闭式排水成为强制性选择。同时，《民用建筑通用规范》GB 55031-2022第5.5.2条也规定，厨房专间、备餐区等清洁操作区内不应设置排水明沟。

因此，专间内必须避免设置明沟，通常采用带水封的地漏以满足排水需求。如需更多信息，建议查阅相关食品安全和建筑规范。