建筑工程定额是质量和数量

建筑工程定额是指在建筑工程施工过程中，根据工程施工的技术要求和管理需要，按照一定的标准和规范，对各项工程项目所需的材料、人工、机械、施工方法、工程量等进行科学、合理地确定和规定的一种技术文件。

质量

建筑工程定额中的质量部分主要包括对材料质量、工程质量和施工质量的要求。在建筑工程定额中，对于所使用的材料，会明确规定其质量标准，包括强度、耐久性、安全性等方面的要求。同时，定额也会对工程质量进行要求，如各项工程的标准尺寸、平整度、垂直度等都会在定额中有所规定。施工质量也是建筑工程定额关注的重点，定额会对施工工艺、施工方法、验收标准等进行详细规定，以保证工程质量。

数量

建筑工程定额中的数量部分则是对工程所需材料、人工、机械、施工工时等的数量进行详细规定。这些数量是根据工程设计要求、施工工艺、施工周期等因素综合考虑而来的，通过定额中的数量规定可以合理地确定工程预算、计划和进度，保证工程施工的顺利进行。